舟木　淳子

略歴

取得学位

研究テーマ

研究概要

主要研究業績等

• 大橋佐登子、竹島千聖、大野璃樹、舟木淳子(2023) 油脂を用いた米粥作製の試み 福岡女子大学国際文理学部・大学院人間環境科学研究科紀要、54、17-20
• Reiko Ueda, Kana Umetani, Fumiko Konishi, Anju Mori, Toshitada Nagai, Hiroko Asakura, Junko Funaki, Keiko Abe, Tomiko Asakura(2022) Characterization of palatability and ease of deglutition of the five basic tastes by partial least squares regression analysis using myoelectric potential parameters of the submental muscle Food Sci. Technol. Res., 28, 75-86
• Hiroko Asakura, Shu Taira, Junko Funaki, Takashi Yamakawa, Keiko Abe, Tomiko Asakura(2021) Mass spectrometry imaging analysis of metabolic changes in green and red tomato fruits exposed to drought stress Appl. Sci., 12, 216　全9頁
• Junko Funaki, Michiko Minami, Sachie Abe, Reiko Ueda, Wakako Eto, Kenji Kugino, Mutsuko Kugino, Keiko Abe, Kiyoshi Toko, Tomiko Asakura(2017) Effect of proteolytic modification on texture and mastication of heat-treated egg white gels J. Food Process. Preserv., 41, e12857　全８頁
• Yuki Kayanuma, Reiko Ueda, Michiko Minami, Arata Abe, Kazumi Kimura, Junko Funaki, Yoshiro Ishimaru, Tomiko Asakura(2016) A predictive model based on surface electromyography to assess the easiness of deglutition of dysphagia diets J. Food Process. Technol., 7:7, 1-7

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学会発表

• 大橋佐登子、大野璃樹、竹島千聖、舟木淳子(2022) 米粥の性状に油脂・乳化剤が及ぼす影響 第17回日本給食経営管理学会総会、ハイブリット開催（山形）
• 西原百合枝、杉本茉優、林田美穂、星野楓、宮原奈美、朝倉富子、舟木淳子(2019) プロテアーゼを用いた伊達巻の作製 日本調理科学会2019年度大会、福岡
• 西原百合枝、舟木淳子(2018) エスプーマ調理法を利用した伊達巻様食品の作製について 日本給食経営管理学会第１４回学術総会、坂戸
• 西原百合枝、池口舞、田﨑奈緒子、藤本彩花、朝倉富子、舟木淳子(2018) パン粥のテクスチャーにプロテアーゼが及ぼす影響 日本調理科学会平成３０年度大会、西宮
• 西原百合枝、池口舞、田﨑奈緒子、藤本彩花、中村強、舟木淳子(2017) エスプーマ調理法を利用した魚肉ゲル作製について 日本給食経営管理学会第13回学術総会、札幌
• 西原百合枝、池口舞、田﨑奈緒子、藤本彩花、朝倉富子、舟木淳子(2017) パン粥のテクスチャーに大豆製品が及ぼす影響 日本調理科学会平成29年度大会、東京
• 西原百合枝、沖邉敦代、朝倉富子、舟木淳子(2017) プロテアーゼインヒビターを用いたエビ加熱中のタンパク質分解の制御 日本食品科学工学会第64回大会、藤沢
• 朝倉浩子、緑川景子、舟木淳子、永井俊匡、山下治之、朝倉富子(2017) 乳成分と短鎖脂肪酸及び匂い物質との相互作用の解析 日本食品科学工学会第64回大会、藤沢

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関連専門分野

所属学会

外部資金の獲得状況