藤原　久子

略歴

広島文教女子大学 人間科学部 人間栄養学科 卒業
県立広島大学大学院 総合学術研究科 人間文化学専攻 修士課程修了
県立広島大学大学院 総合学術研究科 生命システム科学専攻 博士課程後期修了

受託給食会社、個人病院等で管理栄養士として勤務
広島文教女子大学 人間科学部 人間栄養学科 助手(2013年4月～2018年3月）
山陽女子短期大学 食物栄養学科 講師（2019年4月～2026年3月）
福岡女子大学 国際文理学部 食・健康学科 講師（2026年4月～）

取得学位

博士（生命システム科学）

研究テーマ

食品の調理・加工が物性やおいしさに及ぼす影響

主要研究業績等

• 岡﨑尚，藤原久子，松﨑好(2026) 広島サーモンを使ったロックスの調製とその料理の提案 山陽女子短期大学紀要, 47, 8-11.
• 藤原久子，有吉邦江，田﨑愛未，堀野こなつ，用松美郷(2026) 家庭であまりがちな食材を活用した「食べきりレシピ」考案の取り組み 山陽女子短期大学紀要, 47, 15-18.
• 藤原久子，松﨑好，有吉邦江，岡﨑尚(2026) むき身カキおよびもみじ饅頭の製造で発生する規格外カキと小豆皮の利用 山陽女子短期大学紀要, 47, 12-14.
• Fujiwara H, Yoshino T, Kawanishi K, Matsumoto A, Furuta A, Mabuchi R, Washio Y, Kato K, Kinoshita M, Tanimoto S(2025) Effect of melanocortin-4 receptor (mc4r) genome editing on the nutritional composition of red sea bream Pagrus major Journal of Food Composition and Analysis,145, 107782.
• Fujiwara H, Tokumoto M, Matsumoto A, Furuta A, Tanimoto(2025) Effect of shio-koji on the physical properties and taste-related components of yellowtail Seriola quinqueradiata meat Fish Sci, 91(2), 391-401.
• 杉山寿美，鈴木麻希，木村留美，塩田良子，藤原久子(2019) 食事や料理に対する感覚・感情と管理栄養士の提案する食事に対するイメージ 県立広島大学人間文化学部紀要,14, 37-47.
• 藤井紘子，竹内育子，松野恭子，木村留美，中藪宏美，藤原可奈，武田歩惟，林さおり，藤原久子，大西成美(2015) 管理栄養士養成課程学生における基本コンピテンシーと知識及び技術の修得度との関連性－4年制の管理栄養士養成施設1施設での検討－ 広島文教女子大学紀要, 50, 21-26.

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学会発表

• 藤原久子，王其其，松本茜，古田歩，馬渕良太，谷本昌太，家戸敬太郎，木下政人(2024) foxl3ゲノム編集が魚肉のエキス成分に与える影響 2024年度（一社）日本調理科学会中国・四国支部大会, 香川
• 王其其，藤原久子，松本茜，古田歩，馬渕良太，谷本昌太，家戸敬太郎，木下政人(2024) ゲノム編集が魚肉のエキス成分に与える影響 令和6年度公益社団法人 日本水産学会秋季大会, 京都
• 藤原久子，吉野智哉，川西加純，松本茜，古田歩，馬渕良太，家戸敬太郎，谷本昌太，木下政人(2024) foxl3ゲノム編集が魚肉の栄養成分に与える影響 令和6年度公益社団法人 日本水産学会秋季大会, 京都
• 藤原久子，吉野智哉，川西加純，松本茜，古田歩，馬渕良太，家戸敬太郎，谷本昌太，木下政人(2023) mc4rゲノム編集が魚肉の栄養成分に与える影響 令和6年度公益社団法人 日本水産学会春季大会, 東京
• 藤原久子，徳本美咲，古田歩，谷本昌太(2023) 塩麴漬けした魚肉の呈味成分による解析 一般社団法人 日本調理科学会2023年度大会, 広島
• 藤原久子，徳本実咲，古田歩，松本茜，谷本昌太(2022) 塩麴がハマチ肉（普通肉・血合肉）の保存性及び呈味成分に与える影響 一般社団法人 日本調理科学会2022年度大会, 兵庫
• 木村留美，森久瞳，藤原久子，戸松美紀子(2018) 調理学領域と給食経営管理領域の教科書に示された献立の特徴 第14回日本給食経営管理学会, 埼玉
• 北和貴，上田俊介，檀上沙梨，森久瞳，藤原久子，杉山寿美(2018) クックチルシステムの調理工程が鶏手羽中のコラーゲン量と組成へ及ぼす影響 第14回日本給食経営管理学会, 埼玉
• 大野治美，藤澤南，藤原久子，松田悠里，米安實(2008) 有色大豆を用いたテンペの製造方法および抗酸化性 平成20年度 日本調理科学会大会, 愛知

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所属学会

日本調理科学会
日本栄養改善学会
日本家政学会
日本水産学会

外部資金の獲得状況

科学研究費（若手研究）：塩麹漬け魚肉をおいしくいただくための処理条件の確立とその要因の解析（2026-2028）