食品学研究室  

SHIRAISHI'S LABO.

 

明太子外皮の再利用の検討

 

 

＊明太子の外皮は廃棄されている！？

明太子はスケトウダラの卵から作られる福岡発祥の食べ物です。福岡で最もポピュラーなお土産の一つである明太子ですが、

県内ではその製造時に排出される年間約100ｔもの魚卵外皮が廃棄物として捨てられています。

当研究室では、この魚卵外皮の有効利用を目的として、酵素分解産物の機能性について調べています。

平成15年度は、魚卵外皮酵素分解産物の抗酸化活性、および血圧降下作用についての管内実験、さらにラット生体への影響について研究しました。