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- 2022.02.04
- 【研究】従業員食堂における機能性食品の提供による心血管代謝値の改善
本学 食・健康学科 佐久間理英准教授と金城学院大学、浜松医科大学、トヨタ自動車株式会社の共同研究チームは、カフェテリア方式の従業員食堂に機能性食品（大豆製品、大麦ごはん、高カテキン緑茶）を導入し、心血管代謝値の変化との関連を検討しました。その結果、大豆製品の摂取が1回増えると、LDL-コレステロールは0.16mg/dL低下すること、大麦ごはんの摂取が1回増えると、収縮期血圧は0.11mmHg低下、ヘモグロビンA1cは0.003％低下する傾向が明らかになりました。本研究の結果より、従業員食堂への機能性食品の導入という食環境改善が、労働者の健康の維持増進に役立つことが期待されます。
この研究成果は、英国王立化学会誌「Food & Function」に、1月31日（月）に公表されました。
■研究者情報：
福岡女子大学国際文理学部 食・健康学科
准教授 佐久間 理英
MAIL:m-sakuma★fwu.ac.jp（★を@に変えてください）
福岡女子大学研究者データベース
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